Современный праздничный стол на Наурыз не менее обилен, однако состав продуктов значительно изменился. Недаром после длительных праздников нас часто обуревают мучительные укоры совести о переедании за праздничным столом.

Однако есть возможность и при обильном праздничном столе вкушать не только вкусные, но и полезные для здоровья блюда. Главное, соблюсти баланс правильного питания. О том, как лучше всего накрыть праздничный дастархан в Наурыз, мы попросили рассказать пользователям Remarka.kz руководителя Национального центра здорового питания Семея, заведующую кафедрой общей врачебной практики Государственного медицинского университета Семея, доцента, кандидата медицинских наук Айман Керимкулову.

— Айман Сайлаубековна, приближается Наурыз, который не представляется казахстанцам без обильного застолья с множеством обязательных и просто очень вкусных блюд. Чтобы Вы посоветовали приготовить хозяйкам, чтобы стол ломился от угощений, и в тоже время это не нанесло серьезного ущерба для здоровья гостей?

— Наверное, я никому не открою ничего нового, если скажу, что здоровый человек может вполне позволить себе есть все, что ему хочется. Но вот для того, чтобы сохранить это здоровье, надо серьезно относиться к своему рациону питания, придерживаясь определенных принципов по отношению к собственному питанию. Потому что именно этот фактор является одним из важнейших в сохранении здоровья и профилактики очень серьезных заболеваний.

Поэтому первое, что хозяйка или тот человек, кто хочет достойно встретить гостей, должен принять за правило тот факт, что пища должна быть обязательно разнообразной. Из предлагаемого вами угощения каждый мог бы выбрать себе пищу по душе, а ваша задача заключается в том, чтобы она была максимально приближена к полезному и здоровому питанию. 

Желательно знать о проблемах здоровья и пищевых пристрастиях своих будущих гостей, возможности  употребление тех или иных блюд. Если это невозможно, можно просто поразмышлять, кто будет сидеть за вашим столом: есть ли те, кто страдает сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, избыточным весом? Если будут такие гости, то им желательно подать блюда с большим содержанием овощей и фруктов, до минимума сократив количество животных жиров и жирного мяса. Немаловажную роль играют возраст и род профессии человека. Поэтому главнейшим этапом в данном случае будет обдумывание меню праздничного дастархана.

— Очень непросто сегодня выбрать качественный продукт для угощения гостей или просто для ежедневного употребления. Что Вы посоветуете в данном случае?

— Лучше всего останавливать свой выбор на продуктах питания местного производства. Именно они больше всего будут полезны для организма человека, живущего в той же среде, где был выращен овощ или выкормлен бычок. Конечно, и здесь немало трудностей в выборе качественного продукта. Следует брать продукты у проверенных продавцов, услугами которых пользуетесь не один год. Как правило, они предлагают постоянным клиентам действительно качественный товар.

И не стоит гнаться за красивой упаковкой. Чаще всего, это обычный рекламный трюк, который ни к чему хорошему не приведет.

— Не секрет, что казахстанцы относятся к категории очень гостеприимных и хлебосольных хозяев, которые рады принять в своем доме гостей, угощая лучшими блюдами. Причем, блюда эти, как правило, в основном, мясные. Неужели придется отказаться от вековых традиций?

— Никто не принуждает казахстанцев отказаться от традиций гостеприимства, складывавшихся в течение многих веков. Просто надо знать, в какую сторону делать акценты, отдавая предпочтение более здоровой пище.

Надо учитывать, что сегодня казахи не ведут кочевой образ жизни. Мы живем в домах и квартирах, в достаточно комфортных условиях. При этом мало двигаемся, мало занимаемся спортом, физической культурой. Все это сказывается на состоянии здоровья. Поэтому ежедневное и праздничное меню блюд на нашем столе должно тоже постепенно изменятся. Обогащение казахской традиционной кухни обилием овощей никому не повредит. Наоборот, это позволяет приятно разнообразить привычные блюда новыми акцентами и решениями.

По международным рекомендациям, каждый человек должен ежедневно употреблять в пищу не менее 400 граммов овощей и фруктов, помимо картофеля. Если это количество овощей разумно распределить в несколько приемов пищи и тогда другие продукты большей калорийности не будут столь необходимы вам.

Не стоит забывать о хлебе и хлебобулочных изделиях. Эти углеводистые продукты обеспечивают человека необходимой энергией. В целом, соотношение жиров, белков и углеводов должно быть соответственно 1:1:4, немного меняясь в зависимости от рода деятельности человека. То есть углеводы мы должны употреблять в 4 раза больше жиров и белков. А они содержатся именно в макаронных и хлебобулочных изделиях.

— Какой именно хлеб лучше всего употреблять. Сейчас такое обилие хлебобулочных изделий, просто глаза разбегаются…

— Вы смотрите в корень вопроса. Конечно, хлеб организму необходим. Но ежедневное употребление пшеничного хлеба может привести к ожирению и иным нежелательным заболеваниям. Поэтому лучше предложить своим гостям хлеб грубого помола или отрубной хлеб. Очень полезен и ржаной хлеб. Эти виды хлеба не только дадут нам энергию, но и будут усваиваться в организме постепенно, отдавая ему все свои полезные вещества. И да по калорийности они не столь высоки как белый пшеничный хлеб.

— Неужели Вы не оставите казахстанцам шанса полакомиться в праздник Наурыза мясом и казы?

— Конечно, их кушать можно и даже нужно. Жиры и белки человеку нужны также как и углеводы. Но в меньших количествах. У нас же традиционная кухня основана на пище, содержащей повышенное количество животных жиров.

Наши хозяйки предпочитают жарить овощи и мясо на основе животных жиров. Это очень вредно для  здоровья. Лучше всего перейти на жиры, сделанные на основе растительных ингредиентов. Они гораздо полезнее и легче.

Безусловно, наш народ любит покушать мясо. И хорошо, что в рационе всегда присутствует конина. Это самый полезный диетический продукт белковой линии. Однако лучше всего предпочесть при выборе мяса к праздничному столу кусочек молодой и нежирной конины. Это обеспечит гостей достаточным количеством белка, а вот от неприятностей переедания избавит полностью.

Традиции празднования Наурыза требуют, чтобы хозяйка при приготовлении мясных блюд использовала самые лучшие куски мяса, оставшиеся после зимних запасов. Это должно показать гостям, что в семье присутствует достаток, которым готовы поделиться с дорогими гостями, и предстоящий год будет удачным и благополучным.  Стоит отметить, что лучшие куски мяса, это вовсе не самые жирные. Наоборот, это нежное молодое мясо, которое не принесет неприятных последствия после обильных посиделок за праздничным столом.

— Главным блюдом праздника весеннего равноденствия у казахского народа является наурыз коже. Есть ли у Вас собственный рецепт этого древнего ритуального блюда?

— Для казахского народа самым счастливым считается число семь. Поэтому не удивительно, что и наурыз коже должно обязательно состоять из семи главных составляющих блюда. Готовят его на воде, добавляют соль, мясо, казы, муку, молочные продукты и крупяные изделия. Многие предпочитают добавлять перловку или рис. При этом оно должно быть одновременно сытным и легким. Эти компоненты символизировали счастье, удачу, здоровье, мудрость, богатство, быстрый рост и покровительство неба. Главное, чтобы было не менее 7 ингредиентов.

Что касается моего собственного опыта в приготовлении наурыз коже, то тут, как говорится, раз на раз не приходится. Обычно я исхожу из того, какой набор обязательных продуктов у меня под рукой. Конечно, из обязательных продуктов я кладу в воду мясо, чаще всего конину и казы, добавляю катык или айран. Мой маленький секрет – это вымоченный заранее курт. Он придает кислинку к довольно пресному на вкус наурыз коже. Из крупяных изделий предпочитаю добавлять гречку или пшено. Иногда в моем блюде присутствует и довольно неожиданный продукт – изюм. Его предпочитают на юге. Но мне тоже нравится его приятный вкус.

— Безусловным атрибутом любого стола в нашей стране является чай. Были времена, когда этот напиток воспринимался как лекарство от многих хворей. Сегодня трудно себе представить дом в любом уголке Казахстана, где бы его не пили ежедневно. Есть ли ограничения в употреблении чая?

— Разумеется, мера важна в любом деле. В том числе и в чаепитии. Любопытно, что до недавнего времени бытовало мнение, что чай ни в коем случае нельзя смешивать с молоком. Но сведения по этому поводу противоречивы. Недавние исследования немецких ученых показали, что сочетание молока и чая уменьшает положительное влияние чая на сердечно-сосудистую систему, тем самым есть сомнения пользы чая с молоком на сердце. Но при этом усиливается эффект иных полезных свойств чая. Чай с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый человеческим организмом напиток, обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. В молоке содержится свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Выбор за вами!

Единственную ремарочку хочу сделать для тех, у кого не в порядке сердце или есть избыточный вес: добавляя в чай молоко, лейте в него обезжиренный продукт или с низким процентный содержанием, а лучше заливать чай в молоко. Жирное молоко, тем более, сливки, не послужат на пользу вашему самочувствию.